Selbstgemachtes Brot am Morgen, vertreibt Kummer und Sorgen!!
Ich weiß, wir leben in einer schnelllebigen Zeit wo die Arbeit am besten Gestern statt Heute fertig gestellt wird.
Aber um ein lockeres, saftiges Brot zu bekommen braucht es Zeit.
Immer wenn ich Brot backe erinnere ich mich an meine Lieblingsgeschichte als ich noch ein kleines Mädchen war.
Täglich lass mir meine Mutter 'Als der Wassermann gerne Brot essen wollte' vor.
Da er sich in den Duft vom frischen Brot verliebt hatte, beschloss er eines Tages in die Stadt zu gehen und beim Bäcker Brot zu Essen. Als
ihm der Bäcker erklärt wie man Gutes Brot zubereitet, dauert es ihm zu lange. Weshalb er zurück ins Wasser
ging.
Und weil gut Ding bekanntlich Weile braucht stelle ich euch heute meine Topfavoriten vor.
Ich überlasse es euch diesmal selber ob ihr Chili dazugeben wollt oder nicht.
Wenn ja empfehle ich pro Brot nicht mehr als 4g von einem gemischten Chilipulver.
Das bedeutet ihr mischt im Vorfeld ein Mildes (max Schärfegrad 6) mit einem Scharfen (max Schärfegrad 10) 1:1, 2 Teelöffel vom Milden und 2 vom Scharfen.
Bauernstuten
Zutaten:
1 kg Mehl, 1 Würfel Hefe, 50 g Butter, 20 g Salz
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hineinbröckeln.
Diese mit 2 EL lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Diesen lassen sie gute 20 Minuten gehen.
Die Butter schmelzen und 550ml lauwarmes Wasser und das Salz zugeben. Nach den 20 Minuten kommt das Gemisch zum Vorteig und alles wird nun gut verknetet. Mir einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in drei gleich große Teile teilen und nochmals gut durchkneten, 3 Backblech mit Papier auslegen.
Die Teigteile nun zu Brotlaibe formen und auf die Backbleche legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf Umluft 200° C vorheizen.
Die Drei Backbleche so den Backofen schieben, so das sie noch Abstand haben.
Nun 15 Minuten bei 200° C backen und dann auf 180° C weitere 30 Minuten fertig backen.
Komplett abkühlen lassen und dann in frischhalte Folie wickeln.
Bierbrot
Zutaten:
350 g Weizenmehl, 350 g Roggenmehl, 1 Würfel Hefe, 500 ml zimmerwarmes helles oder dunkles Bier, 20 g Butter, 15 g Salz, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kümmel.
Zubereitung:
Weizenmehl und Roggenmehl in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde machen und die Hefe hineinbröckeln. Mit 3 EL vom zimmerwarmen Bier verrühren, 2 EL Bier in eine kleine Schüssel geben und an die Seite stellen. Den Teig 20 Minuten gehen lassen.
Butter schmelzen und gemeinsam mit dem Salz und den restlichen Bier in die Schüssel geben. Alles gut verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2-3 Stunden an einem Warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Wieder zurück in die Germschüssel und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220° C vorheizen und den Laib auf ein mit Papier ausgelegtes Blech stürzen.
Brot vorsichtig mit Bier bestreichen und und mit den Körnern bestreuen.
Auf der untersten Schiene 10 Minuten backen und dann auf 200° C zurückdrehen und gute 50 Minuten weiter backen.
Zwiebelbrot
Zutaten:
1 Würfel Hefe, 1 TL Zucker, 2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 1 TL Salz, 500 g Mehl, 200 ml Buttermilch, etwas Pfeffer und 1/2 TL Kardamom.
Zubereitung:
Die Hefe mit 2 EL lauwarmen Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren und abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken, in einer Pfanne mit 1EL Öl erhitzen und den Zwiebel darin leicht bräunen.
Anschließend auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Mehl, Gewürze und Zwiebel in einer Schüssel vermischen und den Vorteig zugeben alles gut verkneten.
Zum Schluss die Buttermilch nach und nach zufügen bis ein weicher Hefeteig entsteht. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten stehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Teig nochmals abschlagen und in Laibform bringen.
Auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Wasser bestreichen.
In den Ofen geben und 40-60 Minuten backen.
Das Brot wird lockerer, wenn am Boden eine feuerfeste Schale mit Wasser steht.