Einmal so richtig verwöhnen.
Da ich selber Mutter bin genieße ich den Muttertag in ganzen Zügen.
Es kommt jedoch sehr selten vor das ich mein Hoheitsgebiet die Küche verlasse.
Deswegen stelle ich ihnen dieses Jahr mein Lieblingsmenü vor.
Beginnen werde ich mit einem herrlichen Bowle Rezept.
Birnenbowle
Zutaten:
4 Birnen, 80 ml Birnenschnaps, 80 ml Holunderblütensirup, 80 ml Birnensaft, 160 ml eiskalten Asti, einige Blätter Zitronenmelisse.
Zubereitung:
Alle flüssigen Zutaten gut kühlen, Birnen gut waschen, schälen, halbieren, entkernen und in kleinere Würfel schneiden.
Die Würfel auf vier Cocktail-Gläser gleichmäßig verteilen. In jedes Glas kommen 20 ml Birnenschnaps, 20 ml Holundersirup und 20 ml
Birnensaft. Mit einem Löffel gut verrühren und 2-3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Asti auffüllen und mit den gewaschenen Zitronenmelisse Blätter garnieren.
Apfel-Kartoffelsuppe
Zutaten:
Kartoffel, Äpfel, Zwiebel, Knoblauch, Currypulver, mittelscharfes Chilipulver, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, frisch gehackte Petersilie, Wasser und 1-2 EL Kokosöl, etwas Sauerrahm zum verfeinern.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und Würfeln, Äpfel waschen, schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Kartoffeln, Äpfel, Currypulver und Muskatnuss zugeben weiter 5 Minuten Rösten und anschließend mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist.
Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren und bei mittleren Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern und mit der Petersilie bestreuen.
Rind mit Datteln und scharfe Kartoffelküchlein
Zutaten:
10 frische Datteln, 200 g Scheiben Parmaschinken, ca. 800 g Rinderfilet, etwas Kokosöl, 400 ml Weißwein, frischen Thymian, Salz und Pfeffer.
Küchlein:
500 g Kartoffel, 2 grüne Thai-Chili Schoten, 1 rote Thai-Chili Schote, 1 EL gehackte Mandeln, 2 EL Mehl, 2 EL Kokosraspeln, 1 EL frisch gehackte Petersilie, Salz und frisch geriebene Muskatnuss, Pflanzenöl zu raus backen.
Zubereitung:
Die Datteln halbieren, entkernen, vierteln anschließend nochmals halbieren. Den Schinken in Streifen schneiden, Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in mittlere Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfilet-Würfel darin ringsum scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Rausnehmen und an der Seite kurz stehen lassen, die Parmaschinken streifen zugeben und kurz in der Pfanne rösten.
Mit Weißwein ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen, die Datteln zufügen und 6 Minuten schmoren lassen, Thymian zugeben und gut unterrühren.
Fleisch zugeben und gut mischen an der Seite stehen lassen bis die Küchlein fertig sind.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in mittel große Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser weich kochen. Abtropfen lassen anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, in eine Schüssel geben und Abkühlen lassen.
Chili-Schoten waschen und in Ringe schneiden mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und gut vermengen. Mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und anschließend etwas flach drücken.
Reichlich Öl zum rausbacken erhitzen und die Küchlein auf beiden Seiten goldbraun rausbacken.
Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und anschließend mit dem Rinderfilet genießen.
Mohn-Streusel Blechkuchen
Zutaten:
Hefeteig:
375 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 75g zerlassene abgekühlte Butter, 1/8 l lauwarme Milch, 1 Pkg. Trockenhefe, 2 Eier, Salz, etwas frisch geriebene Zitronenschale, etwas Zimt, etwas Vanillezucker, 2 g mittelscharfes Chilipulver.
Mohnklecksel:
240 g abgetropfte Dosen Pfirsiche, 200 g gemahlenen Mohn, 200 ml Milch, 50 g Honig, 1 EL Powidel, etwas Zimt, 2 EL Rum.
Topfenklecksel:
500 g Speisetopfen, 50 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas geriebene Zitronenschale.
Streusel:
150 g Mehl, 100 g zimmerwarme Butter, 60 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker.
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben und die Trockenhefe zugeben anschließend gut vermischen. Die restlichen Zutaten zugeben und das ganze zu einem glatten kompakten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.
Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Milch, Zimt und Honig aufkochen lassen. Den Mohn dazu fügen und kurz mitkochen. Von der heißen Herdplatte nehmen und etwas auskühlen lassen. Zum Schluss Rum und Powidl unter die Mohnfülle einrühren.
Wenn die Masse lauwarm ist werden die Pfirsich-Würfel untergerührt.
Alle Zutaten für die Topfenklecksel in eine Schüssel geben und glatt rühren. Den Backofen auf Umluft 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und auf die Backblechgröße ausrollen. Vorsichtig auf das Backblech legen und eine Rand formen.
Abwechselnd die Mohnfülle und die Topfencreme auf dem Teig verteilen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel werden die gesamten Zutaten gut verkneten, anschließend in der gewünschten Größe quer über dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen 30 Minuten backen.
Kokos-Kirsch-Berge
Zutaten:
225 g zimmerwarme Butter, 140 g Staubzucker, 1 Dotter, 1/2 Pkg. Vanillezucker, 280 g Mehl, 1 Prise Salz, 40 g Kokosraspel, 60 g getrocknete Kirschen.
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen.
Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, anschließend den Dotter und den Vanillezucker zugeben. Mehl drüber sieben und das Salz, die Kokosraspel und die getrockneten Kirschen zugeben und alles gut verkneten.
Mit einem Esslöffel etwas Teig abstechen und in ausreichenden Abstand auf das Backblech setzen.
Die Kekse 12-15 Minuten backen.