Zutaten:
Schweinsmedaillons, Knoblauchzehen, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, mittelscharfes Chilipulver, etwas Erdnussöl.
speckige Kartoffeln, gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Medaillons waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chilipulver würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Ringe schneiden und an der Seite stehen lassen.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten.
In eine Auflaufform geben und die Knoblauch und Zwiebelringe zugeben.
Im Backofen bei 50 °C 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen. Schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Kartoffeln zugeben und goldbraun rösten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Auf die Marmeladen, fertig, los!
Heidelbeer Gelee mit Schuss
Zutaten:
1 kg Heidelbeeren, 500 ml Asti Spumante, 1 kg Gelierzucker 1:1, 5 frische Thai-Chili Schoten.
Zubereitung:
Heidelbeeren verlesen und gut waschen, die Heidelbeeren gut abtropfen lassen.
Die Beeren mit dem Asti Spumante in einen Topf geben und ca. 4 Minuten leicht köcheln pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen.
Die Chili Schoten waschen und in Ringe schneiden anschließend zu den Heidelbeeren geben. Gelierzucker einrühren und ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In sterile Gläser füllen und sofort zuschrauben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und langsam abkühlen lassen.
Birnen-Marzipan-Chili Marmelade
Zutaten:
1/2 kg Birnen, 250 g Gelierzucker 2:1, 75 g Marzipan Rohmasse, 1/2 Habanero Schote, 1 EL frischer Zitronensaft, 2 EL Calvados,
Zubereitung:
Birnen waschen, schälen, entkernen, klein Würfeln und in einen Topf geben. Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und 1 Stunde ziehen lassen.
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und an der Seite stehen lassen. Die Habanero Schote waschen und in kleine feine Würfel schneiden und mit dem Marzipan vermischen.
Den Topf auf den Herd stellen den Calvados zugeben und die Birnenmischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen anschließend fein pürieren.
Die Marzipan Würfel zugeben und und unter ständigem rühren auflösen. Jetzt noch weiter 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und anschließend in sterile Gläser füllen.